En “Pig” de Nicolas Cage, ¿cuánto vale el cerdo trufado de todos modos?

En la nueva película “Pig”, Nicolas Cage interpreta a un prominente chef de Portland llamado Robin Feld, que dejó la escena gastronómica de alta gama de la ciudad para vivir en el desierto de Oregon, donde busca trufas con su amado cerdo. El solitario chef se ve obligado a reaparecer en la ciudad después de 15 años de ausencia para buscar al amado cerdo, que le fue robado una noche.

“Otro cerdo no puede hacer lo que hizo”, entona un angustiado Sr. Feld en un momento de la película, mientras navega por el inframundo criminal en busca de su animal.

“Pig”, que se estrenó en los cines el viernes, es el debut como director y guionista de Michael Sarnoski, quien dijo que la trama de la película se inspiró en historias que había escuchado sobre los cazadores de trufas que acampan en sus porches por la noche con escopetas para defenderse de los competidores.

“No estoy seguro de dónde surgió la idea de un cazador de trufas, pero me encantó la imagen de un anciano y un cerdo juntos en el bosque”, dijo Sarnoski.

El viaje de Robin Feld para encontrar a su cerdo descubre un lado oscuro de la industria de la trufa, lleno de rivalidad y sabotaje. En un momento dado, se le pone un precio de $ 25,000 a la vida de su animal. La escritura de largometrajes y el debut como director de Michael Sarnoski se inspiraron en las estrechas relaciones que la gente tiene con sus animales cazadores de trufas. Crédito. . . Cortesía de Neon

Ya en el Imperio Romano, las cerdas se usaban por su agudo olfato para las trufas, cuyo olor es similar a las feromonas de apareamiento de los cerdos machos. El problema es que los cerdos quieren comerse las trufas una vez que las encuentran. Los cerdos truferos también pueden dañar las frágiles estructuras fúngicas del suelo, atrofiando los futuros cultivos de trufas. En 1985, Italia prohibió el uso de cerdos trufados por este motivo.

“La mayoría de los cazadores de trufas de todo el mundo utilizan perros entrenados”, dijo Charles Lefevre, micólogo forestal y fundador del Festival de la Trufa de Oregón y New World Truffieres, una empresa que vende plántulas inoculadas a los cultivadores de trufas. “Casi nadie usa cerdos entrenados. “

Dijo que sabía de un cerdo trufero que trabajaba en América del Norte, en la isla de Vancouver en Canadá.

Pero ya sea canino o porcino, la caza de trufas es una apuesta importante. En el norte de Italia y el sureste de Francia, donde crecen las trufas más caras, el precio puede superar los $ 10,000 la libra. La caza furtiva, el robo, la evasión de impuestos, el fraude y el envenenamiento han corrompido la industria de las trufas raras y lujosas.

Un Lagotto Romagnolo completamente entrenado, la raza de perro italiana apreciada por sus habilidades para trufar, puede costar hasta $ 10,000, y robar esos perros es un crimen común entre los cazadores rivales. Desafortunadamente, también lo es el envenenamiento. Los competidores esparcen carne inyectada con estricnina, una toxina inodoro e incolora.

“Estamos hablando de más de 100 perros en una sola temporada” que están envenenados, dijo Ryan Jacobs, autor de “The Truffle Underground”, una investigación de verdaderos crímenes en el mundo de las trufas.

El Sr. Jacobs agregó: “Los tipos con los mejores perros truferos, los perros truferos más hábiles, a menudo pierden a sus animales ya sea por competidores o personas que están tratando de conseguir el perro por sí mismos. “

Al igual que con el Robin del Sr. Cage y su cerdo expropiado, es un golpe para el guía cuando se lleva un perro. “Creo que, en la mayoría de los casos, los perros truferos también son miembros de la familia”, dijo Lefevre. Si bien la mayoría de las razas de perros pueden ser entrenados para olfatear trufas preciadas, la raza Lagotto Romagnolo es especialmente apta. Crédito. . . Shawn Poynter para The New York Times

“La gente tiende a estar muy orgullosa de sus perros truferos. Es algo tan extraordinario que encuentren estos tesoros bajo tierra. Creo que es casi una experiencia universal con los adiestradores de perros de trufas tener un enorme orgullo ”, dijo Lefevre, quien caza trufas de forma recreativa con sus dos Lagotto Romagnolos, Mocha y Dante.

Sarnoski dijo que se preguntó desde el principio si debería ambientar la película en el ferviente mundo europeo de las trufas, pero finalmente se decidió por Portland debido a la robusta industria nacional de la trufa de Oregón y la “escena gastronómica muy fuerte de la ciudad”. “

Antes de escribir “Pig”, nunca había estado en Portland y solo había comido trufas una vez. Para probar Oregón, el equipo de filmación fue a buscar trufas y cenó en muchos restaurantes locales.

Gabriel Rucker, el chef de Le Pigeon, y Chris Czarnecki, el chef de Joel Palmer House, en Dayton, Oregón, fueron consultores sobre la película. Al elegir qué recetas contribuir, como el plato final de la película de pichón, rebozuelos y arándanos, Rucker quería mostrar un sentido de lugar.

“Lo que se me ocurrió fue un poco más simple, menos moderno de lo que la comida se ha vuelto hoy en la alta cocina, pero algo con un verdadero alma de Oregón”, dijo.

El Sr. Sarnoski agregó: “Siempre supimos que queríamos usar platos reales de chefs de Portland reales porque le da autenticidad y en cierto modo fundamenta la película. “

Oregon es el hogar de cientos de especies de trufas, con cuatro variedades comestibles. El negocio ha crecido drásticamente en los últimos años, con las trufas negras de Oregon valoradas en más de $ 700 por libra en temporada alta.

Si bien la mayor parte de la falta de sabor representada en “Cerdo” es del tipo que se encuentra en la trufa europea, la caza furtiva se ha convertido en un problema en Oregón. En “Pig”, el personaje de Nicolas Cage, Robin Feld, se retira al bosque donde se recolectan trufas y se encuentran bajo tierra cerca de árboles específicos. Crédito. . . Cortesía de Neon

Debido a su creciente valor, las trufas de Oregón son cada vez más susceptibles al saqueo. Los cazadores furtivos de trufas usan grandes rastrillos para cavar y batir todo lo que se encuentra debajo del suelo del bosque, desenterrando delicados sistemas de raíces junto con trufas maduras e inmaduras. Las trufas de bajo grado bajan los precios y los métodos de excavación utilizados para recuperarlas dejan el paisaje marcado y expuesto.

Aún así, el Sr. Lefevre dijo: “No tengo conocimiento de que nadie haya envenenado el perro de alguien o haya robado un perro de trufa. No creo que haya sucedido nada parecido. “

Pero, ¿qué pasa con el cerdo anacrónico?

Si bien reconoció la prevalencia de los perros en la actualidad, Sarnoski dijo que los cerdos son “mucho más únicos y adorables. ”Brandy, el cerdo utilizado en la película, no es un cerdo cazador de trufas, ni siquiera un cerdo de película profesional.

“Encontramos el cerdo más lindo que pudimos encontrar y, en cierto modo, intentamos entrenarla para que estuviera presentable en la película”, dijo Vanessa Block, coguionista de la película.

Para Sarnoski, la relación hombre-cerdo representa la forma de vida más tradicional y bucólica de Robin Feld. “El personaje de Rob representa un poco de un mundo más antiguo y una forma más tradicional de hacer las cosas, y un cerdo simplemente encarna eso”, dijo. “Esa fue la forma clásica de hacerlo, aunque hemos encontrado tal vez una mejor manera. “

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